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GaultMillau 2027
Das gabs noch nie in der Geschichte von GaultMillau Schweiz:
Ein Chef, der zu 100 Prozent auf vegetarische Küche setzt, wird «Koch des
Jahres». Dominik Hartmann vom «Magdalena» in Rickenbach SZ hat’s geschafft, mit
einer verschworenen Truppe im Rücken.
Fehlenden Mut kann man den drei Freunden Dominik
Hartmann, Marco Appert und Adriana Hartmann nicht vorwerfen. Sie kehrten nach
Lehr- und Wanderjahren zurück in den Schwyzer Talkessel, machten ihr eigenes
Ding: das «Magdalena», Restaurant und Bäckerei unter einem Dach. Sie liessen
sich auch von Corona nicht bremsen. 2021 waren sie GaultMillaus «Entdeckung des
Jahres», 2022 verschrieben sie sich vollständig der vegetarischen Küche. Mit
Erfolg: Ihr Fanclub wird jedes Jahr grösser, die Auszeichnungen lassen sich
sehen: 18 Punkte im GaultMillau, zwei Sterne im Guide Michelin. Und jetzt die
Krönung: «Koch des Jahres 2027»!
GaultMillau-Chef Urs Heller: «Dominik Hartmann steht für
Vegi 2.0. Seine Küche ist gemüsebasiert, aber zugleich lustvoll und voller
Überraschungen. Die junge «Magdalena»-Brigade lässt die Pinzetten tanzen,
schwingt die Umami-Keule, macht die Gäste glücklich. Dass man auch fern einer
grossen Stadt, draussen auf dem Land, mit einer konsequenten Vegi-Küche so
Erfolg haben kann, ist nicht selbstverständlich.» Gourmet-Destination
Rickenbach!
7 x 19 Punkte: Die Stars an der Spitze!
Sieben Chefs sind im GaultMillau 2027 mit der Höchstnote 19 gelistet, ein
achter ist im Moment nicht in Sicht. Der «Club des 19»: Tanja Grandits
(Basel), Peter Knogl (Basel), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas
Caminada (Fürstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Heiko
Nieder (Zürich) und Marco Campanella (Ascona/Arosa).
Quellen: www.gaultmillau.ch / ch-gut-essen-und-trinken.blogspot.com / gutessenundtrinkenCH
